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檸檬酸鈉亦稱“枸櫞酸鈉”，化學式為C6H5Na3O7，化學量為258.07，是一種化合物，無色斜方柱狀晶體，在空氣中穩定，相對密度1.859。能溶於水和甘油中，微溶於乙醇。水溶液具有微堿性，品嚐時有清涼感。加熱至100℃時變成為二水鹽。後者為無色單斜柱狀晶體或粒狀粉末，易溶於水。在1450℃時變成無水物，更高溫度即分解。常用作緩衝劑、絡合劑、細菌培養基，在醫藥上用於利尿、祛痰、發汗、阻止血液凝固，並用於食品、飲料、電鍍、照相等方麵。

檸檬酸鈉又名枸櫞酸鈉，檸檬酸三鈉。本品為白色立方晶係結晶或粒狀粉末，無嗅、清涼、有鹽的鹹味並略帶辣。在1.5ml水中可溶解1g(25℃)，不溶於乙醇，在空氣中穩定，Na3C6H5O7·5H2O(五水物)1450℃時失去結晶水而成為無水物，更熱則分解。無熔點，無沸點。大鼠腹腔注射LD501549mg/kg。可用作酸度調節劑，緩衝劑、乳化劑、穩定劑。